Nous voulions trouver les produits les plus purs de la planète : sans engrais, sans pesticides, sans additifs artificiels, ni même de système d’irrigation.

Nous avons réalisé que, plus nous nous enfoncions dans l’inconnu et plus nous nous éloignions de l’épicentre de la civilisation, plus nous nous rapprochions d’une source des plus pure.

L’environnement de la Magnésie, en Grèce, fût notre destination de choix. Nous avons réussi à trouver un climat plus qu’idéal, en développant de profondes relations avec les fermiers locaux.

Les oliviers sont situés à l’intérieur d’une forêt sauvage, protégés par l’élévation des montagnes, entourés par la Mer Égée et naturellement fertilisés par la faune et la flore présente sur ces terres. Cette unique biodiversité, offre à l’oliveraie un environnement optimal, lui permettant de produire des fruits de façon naturelle année après année.

En raison des conditions de croissance naturelles, chaque récolte possèdera une légère différence au niveau du goût et de la couleur de l’huile : chaque pression est donc unique.

Nos vinaigres balsamiques sont les héritages d’une longue lignée de producteurs provenant de la campagne de Modène, en Italie.

La recette familiale, datant de plus d’un siècle, combine des raisins Trebbiano et Lambrusco pour un processus de cuisson lente.  Le moût de raisin est vieilli dans une série de petits tonneaux fait de bois noble (chêne, noisetier et cerisier). Le vieillissement se fait jusqu’à ce que, plusieurs années plus tard, se développe une unique disposition ambre foncé, mariant le sucré et l’aigre à la perfection.